HACCP
Европейското законодателство изисква от хранително-вкусовата промишленост да създаде,
внедри и поддържа постоянна процедура или процедури, основани на принципите на HACCP,
за предотвратяване на биологични, химични и физически опасности във веригата за доставка
на храни, за защита на безопасността на храните и водата.
Настоящите изисквания на институциите и потребителите за по-безопасни храни нарастват
всеки ден и индустрията носи отговорност да отговори на техните очаквания.
В член 5.1 от Регламент (ЕО) № 852/2004 на Европейския парламент и на Съвета от 29 април 2004г. се посочва,че производителите и търговците на храни са длъжни да внедрят ,прилагат и поддържат система за управление на безопасността на храните или система за анализ на опасностите и критични контролни точки,а когато цялостното внедряване на система е неприложимо-процедури в съответствие с принципите на системата за анализ на опасностите и критични контролни точки.В зависимост от мащаба и спецификата на вашия бизнес това биват ДПП( Добри Производствени Практики), ДХП (Добри Хигиенни Практики),ДДП(Добри Дистрибуционни Практики),ДЗП(Добри Земеделски Практики),ДТП(Добри Търговски Практики) ТД (техническа документация) и др.
Целта на HACCP системата е да подпомага управлението на бизнеса и да гарантира качеството и безопасността на предлаганите и/или произвежданите храни и напитки.
Наличието на HACCP план(анализ на опасностите и критичните контролни точки) е от съществено значение за предотвратяване на биологични, химични и физически опасности във веригата за доставка на храни, за гарантиране на безопасността на храните и водата. По този начин това е по-скоро система за превенция, отколкото система за контрол на готовия продукт.
В член 5.1 от Регламент (ЕО) № 852/2004 на Европейския парламент и на Съвета от 29 април 2004г. се посочва,че производителите и търговците на храни са длъжни да внедрят ,прилагат и поддържат система за управление на безопасността на храните или система за анализ на опасностите и критични контролни точки,а когато цялостното внедряване на система е неприложимо-процедури в съответствие с принципите на системата за анализ на опасностите и критични контролни точки.В зависимост от мащаба и спецификата на вашия бизнес това биват ДПП( Добри Производствени Практики), ДХП (Добри Хигиенни Практики),ДДП(Добри Дистрибуционни Практики),ДЗП(Добри Земеделски Практики),ДТП(Добри Търговски Практики) ТД (техническа документация) и др.
Целта на HACCP системата е да подпомага управлението на бизнеса и да гарантира качеството и безопасността на предлаганите и/или произвежданите храни и напитки.
Наличието на HACCP план(анализ на опасностите и критичните контролни точки) е от съществено значение за предотвратяване на биологични, химични и физически опасности във веригата за доставка на храни, за гарантиране на безопасността на храните и водата. По този начин това е по-скоро система за превенция, отколкото система за контрол на готовия продукт.
7-те основни принципа на плана НАССР
- Принцип 1: Извършване на анализ на рисковете
- Принцип 2. Определяне на критичните контролни точки, в които контролът е от съществено значение за предотвратяване, елиминиране или контролиране на опасност
- Принцип 3. Установяване на критични граници, за всяка една Критична Контролна Точка
- Принцип 4. Установяване на система за извършване на мониторинг за критичните контролни точки
- Принцип 5. Установяване на коригиращи действия, когато мониторингът показва, че критична контролна точка не се контролира
- Принцип 6. Установяване на процедури за проверка, за да се гарантира, че системата НАССР работи по предназначение
- Принцип 7. Установяване на процедури за водене на записи, за да се докаже ефективното прилагане на горните мерки
Когато се въведе промяна в продукта, в процеса или в някоя от неговите фази, операторите
на предприятия за хранителни продукти трябва да преразгледат процедурата и да въведат
съответните промени в нея, поради което е необходимо те да познават добре системата
НАССР и да я обновяват непрекъснато.
Отговорността за безопасността на храните се носи изцяло от собствениците на обектите.Производителите,превозвачите и търговците на храни,за които според европейското законодателство има сборен термин“оператори на храни“ трябва да могат да докажат пред компретентните органи,че тяхната дейност не застрашава безопасността на предлаганите от тях храни.
Отговорността за безопасността на храните се носи изцяло от собствениците на обектите.Производителите,превозвачите и търговците на храни,за които според европейското законодателство има сборен термин“оператори на храни“ трябва да могат да докажат пред компретентните органи,че тяхната дейност не застрашава безопасността на предлаганите от тях храни.
Знаете ли, че...?
Смята се, че планът HACCP се заражда в наблюдението на производствения процес на
оръжие по време на Втората световна война. Голям процент от артилерийските снаряди са
били дефектни и е бил необходим систематичен и превантивен подход към
производството, за да се гарантира качеството на продукта, преди той да бъде завършен.
По-късно, през 1960 г., той е консолидиран от НАСА за проектиране и производство на
първите храни за космически мисии.